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这20种最好吃的宁波家常菜样样经典吃过16种以上

  可能很多外地的朋友一说到宁波的美食,首先浮现出来的是透骨新鲜的的各种海鲜美食。但其实,在悠悠岁月中,宁波人创造出来的舌尖滋味,可远不止海鲜的美味。

  夏日炎炎,老底子的宁波人喜欢把饭桌搬到门口来,左邻右舍、街坊朋友,互相分享各家的饭桌上好味道。现在条件改善了,屋子里就有电扇空调,露天吃饭的乐趣却依然很多人喜欢的夏日情调。

  这几天随着禁渔期的结束,大量价格实惠的新鲜虾潺出现在宁波人的饭桌上。虾潺肉质特别细嫩,刺少而且软,和豆腐一起红烧,那种可以吸吮的鲜美滋味只有吃过的人才能懂。

  那种凉悠悠的滋味,带着点发酵的强烈气息,吃到嘴里却是清爽无渣。吸吮着粗大的苋菜管里的美妙滋味,不知不觉间,早已几大碗米粉落肚了。

  面结是用豆皮包裹新鲜猪肉馅做成的特色美食,宁波人喜欢吃面结汤,配上几个油豆腐,清爽中透着鲜美,非常好吃。

  梅鱼价格相对便宜,肉质、鲜度却都不错。尤其是这种叫“梅童”的大头梅鱼,全身细嫩无鳞,用爆香葱姜的酱油水煮上几分钟,就非常美味。

  夏天里没胃口、懒得做饭的时候,老底子的宁波人都会煮上一锅年糕汤,在夏季,青菜并不是最适合煮年糕汤的配菜,鲜爽解腻的雪里蕻咸齑才最是开胃好物。放点肉丝,煸香咸齑,搭配滑润软糯的宁波年糕,味道好足了。

  将新鲜小黄鱼去鳞拆骨,取肉挂上面糊,而面糊种掺入的苔菜粉又让这道菜多了一份鲜香的滋味。捏住面糊,往油锅里一“拖”,热油就热情地拥抱住拖黄鱼翻滚。复炸后,外酥里嫩,鲜香可口。

  老底子宁波人喜欢在夏天吃上几粒酒醉黄泥螺开胃。腌制后的泥螺肉质脆嫩爽滑,带着醇厚的酒香,非常的鲜美开胃。

  关于熏鱼该用什么鱼做,似乎在宁波人内部也有分歧。靠海的象山等地,往往喜欢用肉质厚实的马鲛鱼来切块做熏鱼,味道鲜美肉质肥厚。而不靠海的地方,以前更多的是会用草鱼等淡水鱼来做熏鱼,香酥脆嫩。不管哪一种鱼,老底子的宁波熏鱼都会配上一点糖醋汁,外酥里嫩的口感,是非常好的一道下酒小菜。

  宁波三臭之一,夏天里的下饭神器。一般都是奶奶级别的宁波人才会做这个菜。冬瓜在腌制发酵后散发出浓烈的味道,但夹上一点送入口腔,却是满满的清新鲜美滋味。滴上一点麻油,凉润鲜香,滋味无穷。

  宁波人说的海瓜子和其他南方地区的海瓜子其实是完全不同的两种海鲜。宁波的海瓜子专指壳薄而呈粉红色,肉质特别细嫩鲜美的一种贝类。海瓜子价格不菲,但分量很轻,所以也是宁波人夏季的美味家常菜。海瓜子肉比较小,但对于爱喝酒的朋友来说,在没有比这种需要慢慢挑拣的菜肴更适合下酒的了。

  用面筋做成的生麸,手撕成块,将烤麸放入油锅中炸,直到呈金黄色时盛起。然后用热油将木耳、金针菜翻炒均匀,放入烤麸、花生米,加入酱油、老抽、白砂糖及水,用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚出锅,中间需要多次淋上香油,一道宁波人喜爱的经典美味才算完成。

  老底子的宁波人家里,都会准备一只火缸,专门用来煨煮食物。夏季芋艿上市,用火缸慢慢将芋艿煨熟,那种绵软顺滑的滋味,吃过一次就难以忘怀。现在,应该很多宁波的年轻人都不知道火缸为何物了吧!

  宁波频临东海,各种海鲜物产丰富。但新鲜海鲜在过去难以保鲜,宁波的渔民就会把各种海鲜做成鲞。鱼鲞的鲜美搭配五花肉的肥美,相得益彰,非常完美。比较经典的是乌贼鲞(明府鲞)烤肉、乌狼鲞烤肉、黄鱼鲞烤肉。

  夏天虽然炎热怕油腻,但是肉类任然是不可或缺的家常美食。宁波人习惯用油豆腐烤肉,油豆腐吸收了肉汁之后,滋味醇厚美味,非常好吃。

  宁波人夏天里经典的下酒好菜,宁波奉化地区的蚶子曾经作为贡品进贡朝廷,可见其品质。血蚶汁水丰富、肉汁肥厚鲜美,虽然看上去血淋淋的有点吓人,但血蚶吃的就是这一口新鲜。开水如果泡的时间稍微多几秒,就汁水全无,肉质发黑,食之无味了。

  夏季梭子蟹开始上市,肉质丝丝分明,滋味鲜美的梭子蟹是宁波人最喜爱的海鲜之一。鲜活肥壮的梭子蟹用葱油的做法,味道鲜美,肉质肥嫩,特别好吃。

  茭白清爽嫩滑,搭配有点硬度的碧绿毛豆子,是夏季宁波人饭桌上一道非常家常的菜肴。物美价廉,味道清爽,可下饭、可下酒,经济实惠。

  不放一滴油,咸齑本身的鲜美清爽滋味搭配鲜嫩的夏季鞭笋,最适合夏天吃。咸齑鞭笋汤就算晾凉了也是非常的清爽美味,所以是很多宁波人家夏季的常做菜。

  宁波烤菜,滋味浓郁,颜色浓醇。但吃起来又不会觉得太咸,这是因为宁波烤菜融合了甜、咸、鲜三味,煸烤后的浓香回味悠长,放入年糕一起做成烤菜年糕,也是非常好吃。

  东海的小眼睛带鱼一直是宁波人非常推崇的海鲜产品。过去宁波人喜欢将带鱼切段腌制后油煎,配糖醋汁食用,非常酥嫩鲜美。可惜的是宁波目前新鲜的带鱼价格不菲,贵得有点舍不得做一做曾经熟稔的油煎带鱼。毕竟花上上百元做成一盘油煎带鱼有点贵。

  生活匆匆向前,一代代的宁波人在传承与创新中延续着这座城市的文化与底蕴。也有更多的人们从全国各地来到宁波,为宁波的发展注入新的能量,也改变着宁波味道。

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